Labskaus mit geräucherter Entenbrust auf der "Ella" in Bremerhaven

Edel-Labskaus auf der klassischen Jacht: Jan-Philipp Iwersen kennen viele Bremer aus der Küche 13. Zu besonderen Anlässen kocht er für die Eigner der Ella.

Labskaus mit geräucherter Entenbrust

Von Jan-Philipp Iwersen, Rezept für vier Personen

Zutaten:

• 300g rote Bete gewürfelt, gegart.
• 300g mehlige Kartoffeln geschält.
• 200g saure Gurke gewürfelt.
• 2 Zwiebeln gewürfelt.
• 150g geräucherte Entenbrust gewürfelt.
• 150g Butter warm.
• 5 EL glatte Petersilie gehackt.
• Salz.
• Pfeffer.
• 4 Stück Kabeljau.
• 4 Eier .
• etwas Pflanzenöl.

Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen. Die rote Bete mit der Entenbrust und den Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Die Kartoffeln mit der warmen Butter stampfen und die rote Bete, Zwiebel und Entenbrust dazugeben. Dann noch die saure Gurke dazugeben und alles mit Salz, ordentlich schwarzem Pfeffer und der gehackten glatten Petersilie abschmecken. Dann noch die Spiegeleier und den Kabeljau braten.