Fondue-Torte der Fromelière auf dem Bremer Teller

Katrin Grosch ist Fromelière, also Käse-Expertin, und betreibt einen Käseladen in Findorff. Für den Bremer Teller macht sie Fondue-Torte und Grünkohlsalat.

Rezept für Grünkohlsalat mit Berliner Blau

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 TL Natur Apfelessig .

• 6 TL Olivenöl .

• 1 EL körniger (Dijon) Senf .

• Salz und Pfeffer.

• 200 g frischer Grünkohl .

• 2 Orangen.

• 100 g Berliner Blau (mittelwürzigen, bröckelbaren, nicht zu salzigen Blauschimmelkäse).

• Kerne eines halben Granatapfels.

Zubereitung:

Apfelessig, Öl und Senf in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den rohen Grünkohl gründlich waschen, Strunke entfernen und in mundgerechte Blätter kleinschneiden. Mit dem Dressing vermengen (und gerne etwas durchkneten). Die Orangen filetieren und in ca. 1 cm große Würfel portionieren und hinzugeben. Blauschimmelkäse grob zerbröseln und untermengen. Granatapfel halbieren und die Kerne einer Hälfte aus der Schale lösen. Den Salat anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Rezept für die Fondue-Torte

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Kartoffeln .

• 150 g Schmand .

• Salz & Pfeffer .

• 1 Bd. Schnittlauch.

• 50 g Steinpilze getrocknet.

• Salz und Pfeffer.

• 2 Blätterteige .

• 1 Vacherin Mont d'Or AOP klein oder „Sommervacherin“ .

• Muskat.

• Dünne Scheiben von Schinken "Jambon Noir de Bayonne IGP" oder andere luftgetrocknete Schinken.

Zubereitung:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit reichlich Salz kochen. Währenddessen die getrockneten Steinpilze 15 Minuten einweichen lassen, im Anschluss sanft auspressen und kleinhacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die abgekühlten Pellkartoffeln schälen und mit dem Schmand zu einem feinstückigen Stampf verarbeiten. Schnittlauch und Steinpilze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Blätterteig auf Backpapier auf einem Backblech ausrollen. Den zimmerwarmen Käse zum Maßnehmen in die Mitte stellen. Die Kartoffelmasse um den Käse als einen Ring herum portionieren. Den Käse beiseitestellen. Den zweiten Blätterteig auflegen und sanft ausrichten.

Den überschüssigen Rand abschneiden (und zu etwas anderem Leckeren verarbeiten).