So vielfältig kann Gemüse zubereitet werden

Aus dem Bauerngarten auf den Bremer Teller: Auf dem Eichenhof in Asendorf kocht Barbara Stadler mit der Landschaftsarchitektin Isabel Zempel.

Rezepte von Barbara Stadler

Gemüse aus dem Bauerngarten

Geschmorte grüne Bohnen und Schafkäse Topping

Zutaten

• 800g verschiedene grüne Bohnen.
• 3 Schalotten.
• 10 Cocktailtomaten.
• 200g Schafkäse.
• Olivenöl nach Geschmack.
• Thymian.
• Salz.
• Pfeffer.

Zubereitung

Grüne Bohnen putzen und schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren. Sie sollten noch Biss haben. Tomaten kurz im gleichen Wasser blanchieren und schälen. Schalotten putzen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomaten hinzugeben und schmoren lassen, Bohnen hinzufügen und im Tomaten-Zwiebelsud garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Schafkäse zerbröckeln und über den Salat streuen. Die Bohnen können warm als Begleiter oder auch kalt als Vorspeise gegessen werden.

Gemüsefrikadelle

Zutaten

• 6 Kartoffeln.
• 4 Blätter Mangold.
• 1 Ei.
• 1-2 TL Stärke.
• Salz.
• Pfeffer.
• Muskatnuss.
• Semmelbrösel oder Panko zum Panieren.
• Öl.

Zubereitung

Kartoffeln schälen und grob würfeln, in wenig Salzwasser gar kochen oder dämpfen. Mangold waschen, fein schneiden, kurz blanchieren und kalt abschrecken. Verbliebene Feuchtigkeit entfernen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Kartoffelmasse in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Das Ei, die Gewürze und die Stärke untermischen. Aus der Masse mit leicht geölten Händen Bratlinge formen und in Semmelbröseln wenden. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite knusprig braten. Variante: In die Frikadellen gekochte rote oder gelbe Linsen einarbeiten. Mangold durch Blumenkohl oder anderes Gemüse ersetzen.

Gemüse en Papillote

Zutaten

• 800g buntes Gemüse (Kürbis, Wirsing, Tomaten, Karotten, Süßkartoffeln).
• 4 EL Olivenöl.
• Salz.
• Pfeffer.
• Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone.
• Saft einer Zitrone.
• frischer Thymian.
• Petersilie oder Basilikum.

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen und in große Würfel schneiden. Kräuter zupfen und fein schneiden. Das vorbereitete Gemüse kräftig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer,  Zitronenabrieb und Saft würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Aus Backpapier kleine Päckchen formen, indem man das Backpapier halbiert, einmal quer faltet und über ein umgedrehtes Weckglas stülpt. Mehrmals mit den Händen über das Papier fahren bis die Form stabil wird. Förmchen auf ein Backblech geben und nicht zu hoch befüllen. Gemüse wie Wirsing, die leicht anbrennen können, nach unten stapeln. Päckchen ca. 20 Minuten im Ofen garen.

Wildkräuterpesto

Zutaten

• Eine Handvoll Kräuter und/oder Wildkräuter, wie zum Beispiel: Basilikum, Petersilie, Giersch, Minze, Schafgarbe, Vogelmiere, Gundermann.
• 100ml Olivenöl oder mehr.
• 50g frisch geriebener Parmesan.
• 1 EL Pinienkerne.
• Salz.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung

Kräuter waschen, sehr gut trocknen und fein schneiden. Pinienkerne in einem Mörser zerdrücken. Die Kräuter hinzufügen und mit dem Stößel vorsichtig zermahlen. Langsam das Olivenöl hinzufügen sowie Pfeffer und etwas Salz. Am Ende alles noch einmal abschmecken und den Parmesan unterheben. Pesto hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank, wenn es immer mit Öl bedeckt bleibt.

Radieschen mit Szechuanpfeffer

Zutaten

• 1 Bund Radieschen.
• 1/2 TL Salz.
• Ein EL Mirin.
• 1/2 EL Essig.
• Ein EL Sojasauce.
• 1/2 TL gemörserter Szechuanpfeffer.

Zubereitung

Radieschen waschen. Ganz wenig von Stiel und Wurzel abschneiden, sodass sie ihre Runde Form behalten. Gewürze mischen, abschmecken und zu den Radieschen geben. Je länger sie ziehen, desto besser werden sie.

Gurke Limetten Pickles

Zutaten

• 1 Gurke.
• 1 -2 Limetten.
• Salz.
• optional etwas Ingwer.

Zubereitung

Gurke waschen, längs halbieren und mit Schale in feine halbe Scheibe schneiden. Gurke salzen und den Limettensaft hinzufügen. Optional etwas Ingwer hinein reiben. Gurke 10 Minuten ziehen lassen. Sie hält ein paar Tage im Kühlschrank und gibt Frische zu jedem Essen.