Ratatouille nach kurdischer Art

Kurdische Ratatouille und Bulgursalat aus Rona's Küche. Unsere Gastgeber sind Kurden, betreiben ein Restaurant in der Bremer Neustadt.

Rezepte von  Ronay Zengin Demir

Kisir – Bulgursalat

Zutaten:

• 1 Glas feiner Bulgur (180 g).

• 1 Glas lauwarmes Wasser (200 ml / 200 g).

• 1 Esslöffel Tomatenmark (15 g).

• 1 Esslöffel Paprikamark (15 g).

• ½ Glas Pflanzenöl (100 ml / ca. 90 g).

• ½ Glas Granatapfelsirup (100 ml / ca. 120 g).

• 1 Teelöffel Salz (5 g).

• 1 Teelöffel getrocknete Minze (1 g).

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel (2 g).

• 1 Bund Petersilie (50–60 g).

• 1 Bund Frühlingszwiebeln (60–80 g).

• 1 Granatapfel (ca. 150–200 g Kerne).

Zubereitung:

Den Bulgur in eine große Schüssel geben. Das lauwarme Wasser hinzufügen und gut vermischen. Abdecken und etwa 30 Minuten bis 1 Stunde quellen lassen. Nach dem Quellen Tomatenmark, Paprikamark, Pflanzenöl, Granatapfelsirup, Salz, Minze und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gründlich miteinander vermengen bzw. leicht durchkneten, bis die Zutaten gut verteilt sind. Die fein gehackte Petersilie und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben und nochmals gut mischen. Vor dem Servieren die Granatapfelkerne darüber streuen. Guten Appetit!

 Kurdische Ratatouille

Zutaten (für ca. 4-6 Personen)

• 4–5 Auberginen.

• 6–7 Tomaten.

• 500 g grüne Paprika.

• 2 Knoblauchzehen.

• ¾ Glas Sonnenblumenöl (ca. 150 ml).

• 2–3 Teelöffel Salz.

• 2 Teelöffel getrockneter Oregano.

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel.

Zubereitung:

Die Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden und in eine große Auflaufform geben. Die grünen Paprika in Stücke schneiden und hinzufügen. Die Tomaten schälen, würfeln und ebenfalls in die Form geben. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und über das Gemüse verteilen. Salz, Oregano, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Das Sonnenblumenöl gleichmäßig darüber gießen und alles gut vermengen. Die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten backen. Während der Garzeit das Gericht ein- bis zweimal aus dem Ofen nehmen, vorsichtig umrühren und den Garzustand kontrollieren.