Von Ceviche bis Causa: Ein Hauch Peru auf dem Bremer Teller

Die Brüder Louis und Andrés tischen in ihrem Restaurant Gerichte aus ihrem Heimatland auf. Hier gibt es ganze vier Gerichte auf dem Bremer Teller.

1. Ceviche Pizarro

Zutaten (für 2 Personen):

• Sehr frischer weißer Fisch (z. B. Wolfsbarsch oder Kabeljau).
• Frischer Limettensaft.
• Peruanische Chilis (z. B. Ají Limo oder Ají Amarillo).
• Salz.
• Zutaten für hausgemachte Leche de Tigre (Fischabschnitte, Limettensaft, Chili, ggf. Knoblauch).

Zubereitung:

1. Fisch in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Kurz in Limettensaft marinieren.
3. Mit fein gehackter peruanischer Chili und Salz abschmecken.
4. Mit frisch zubereiteter Leche de Tigre vermengen.
5. Sofort servieren – frisch, klar und ausgewogen.

2. Cordero a la norteña

(bei Pajaten: mit Entenschenkel)

Zutaten (für 2–3 Personen):

• Entenschenkel.
• Chicha de Jora (fermentiertes Maisgetränk).
• Zapallo Loche (peruanischer Kürbis).
• Peruanische Chilis.
• Traditionelle Bohnen.
• Salz, Gewürze nach Bedarf.

Zubereitung:

1. Entenschenkel mehrere Stunden in Chicha de Jora und peruanischen Chilis marinieren.
2. Anschließend langsam und schonend in einem Topf oder Schmortopf garen.
3. Zapallo Loche hinzufügen und mitköcheln lassen.
4. Mit traditionellen Bohnen servieren.
5. Ergebnis: ein intensiver, herzhaft-würziger Eintopf mit Tiefe und nordperuanischer Prägung.

3. Canasta Amazónica

Zutaten (für 2 Personen):

• Kochbananen.
• Avocado.
• Knusprig gebratener Schweinebauch.
• Zwiebeln.
• Tomaten.
• Cocona (amazonische Frucht).
• Salz.

Zubereitung:

1. Kochbananen weich kochen und zu einer „Canasta“ (Körbchenform) formen.
2. Avocado würfeln und mit Zwiebeln und Tomaten zur Chalaquita mischen.
3. Schweinebauch knusprig braten.
4. Canasta mit Avocado, Schweinebauch und Chalaquita füllen.
5. Mit feinen Cocona-Noten abschmecken.

4. Causa crujiente – Mar y Fuego

Zutaten (für 2 Personen):

• Peruanische Kartoffeln.
• Ají-Amarillo-Sauce.
• Knusprige Meeresfrüchte.
• Avocado.
• Peruanischer Mais.

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, stampfen und würzen.
2. Eine knusprige Kartoffelbasis formen und anrösten.
3. Mit Ají-Amarillo-Sauce bestreichen.
4. Knusprige Meeresfrüchte darauf anrichten.
5. Mit Avocado und Mais garnieren.