Vom Markt auf den Teller: Bremer Gastronom serviert vegetarische Meze

Gerösteter Blumenkohl mit Hummus, Zitronen-Joghurt und Paprikabutter

Rezept von Güngör Cerrah

Zutaten (für 4 Personen)

Blumenkohl

1 großer Blumenkohl
3 EL Olivenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz

Hummus

480g Kichererbsen
120g Tahini
60ml Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
60-100ml Eiswasser

Zitronen-Joghurt

250g Joghurt
Abrieb von 1 Zitrone
Saft von 1 Zitrone
Salz
1 TL Olivenöl

Paprikabutter

80g Butter
1-1,5 TL edelsüßes Paprikapulver
Prise Chili
Salz

Toppings

40g Pinienkerne
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Blumenkohl

Blumenkohl in große Röschen teilen und 5–6 Minuten in Salzwasser vorgaren.

Abgießen und gut abtropfen lassen.

Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz vermengen.

Bei 220 Grad 25–30 Minuten rösten, bis goldbraun und innen weich.

Hummus

Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz fein pürieren.

Eiswasser langsam zugeben, bis eine cremige, fließende Konsistenz entsteht.

Zitronen-Joghurt

Joghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Olivenöl glatt rühren.

Paprikabutter

Butter schmelzen, Hitze reduzieren und Paprikapulver einrühren.

Mit Salz und Chili abschmecken, nicht verbrennen lassen.

Toppings

Pinienkerne goldbraun rösten.

Petersilie fein hacken.

Anrichten

Hummus auf Teller streichen.

Blumenkohl darauf setzen.

Zitronen-Joghurt in kleinen Klecksen verteilen.

Paprikabutter darüberträufeln.

Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.