Das Geheimnis des Bremer Klabens: Jede Menge Butter und viele Rosinen

Knigges Klaben: Seit gut 130 Jahren backen die Knigges in ihrer Konditorei Klaben. Vor allem in der Weihnachtszeit ist traditionelle Bremer Spezialität gefragt.

Klabenrezept von der Konditorei Knigge 

Teil 1: Vorteig

• 250 g Mehl .
• 165 ml Milch .
• 21 g Hefe .
• 3 g Vanillearoma .
• 3 g Cardamon .
• 3 g Mandelaroma .
• Abrieb einer halben Zitrone .

Teil 2: Hauptteig

• 120 g Mehl .
• 170 g Butter kalt .
• 40 g Zucker .
• 6 g Salz .

Teil 3: Früchte

• 500 g Sultaninen .
• 30 g Mandeln gehackt.
• 15 g Succade .
• 15 g Orangeat .
• 1340 g Teig .

Zubereitung

Früchte am Vortag mit 100 ml Flüssigkeit (Wasser, Weißwein oder Rum-Wasser) einweichen. Alle Zutaten des Vorteigs so lange miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Vorteig abgedeckt ca. 20 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Hauptteig abwiegen. Die Backform, am besten eine Kastenform, ausfetten und mehlen. Den Backofen auf 240 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges wieder so lange verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die eingeweichten Früchte unter den Teig arbeiten ca. 5 min, damit die Früchte gut verteilt sind. Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ähnlich wie ein Brot, auf die Länge der Kastenform, wirken. Den Teig in die Form geben, mit Wasser anpinseln und längs an beiden Seiten einschneiden (ca. 1 cm tief). Eine kleine Schüssel mit Wasser mit in den Ofen stellen und den Klaben ohne weitere Ruhezeit in den Ofen schieben;

Wichtig: Die Temperatur auf 160-170 °C zurückdrehen. Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde, je nach Ofen.

Nach dem Backen den Klaben in der Form etwas auf die Arbeitsfläche 'puffen' lassen, damit der Klaben etwas zusammenfällt, und leicht mit Wasser bepinseln. Dadurch bekommt er etwas Glanz. Der Klaben kann in der Form abkühlen oder auch gestürzt auf einem Gitter erkalten. Den fertigen Klaben pur, mit Butter oder auch mit Leberwurst (kein Spaß!) genießen.

Tipps:

• Die Form kann auch einfach mit Backpapier ausgelegt werden. .
• Der Klaben kann auch wild gebacken werden, d. h. ohne Form. Dadurch wird er jedoch breiter und flacher und die Backzeit reduziert sich eventuell..