Kochen, Kunst und lange Tradition: Der Bremer Teller besucht Körbers Gasthof

Gasthof als Künstlertreff: Das Gästebuch in Körbers Gasthof zeugt von Fischerhudes Vergangenheit als Künstlerdorf. Für den Bremer Teller kocht die Wirtin Heike Henke.

Schweinefilet mit Calvadossauce

Zutaten:

• 600 g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten.

• 3 Apfel, geschält und in Spalten geschnitten.

• 10 cl Calvados.

• 0,5 L Sahne.

• 1 Becher Schmand.

• 6 EL Zucker.

• Estragon.

• Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Den Zucker zunächst karamellisieren. Apfelspalten dazu geben und schließlich mit Calvados ablöschen. Sahne und etwas Schmand dazu geben und einkochen lassen. Die Sauce abschmecken. Das Fleisch wird erst in Butterschmalz angebraten und dann im Ofen gar ziehen gelassen. Dazu passen gebraten Spätzle und gemischter Salat.